Главная / Правильное питание / Что называется пастой. Виды итальянской пасты. Окончание в названии пасты указывает на размер

Что называется пастой. Виды итальянской пасты. Окончание в названии пасты указывает на размер

Ребята, мы вкладываем душу в сайт. Cпасибо за то,
что открываете эту красоту. Спасибо за вдохновение и мурашки.
Присоединяйтесь к нам в Facebook и ВКонтакте

Блюда итальянской кухни прочно обосновались на нашем столе. Первое, что вспоминается при упоминании Италии, - это, конечно же, паста. Она отличается простотой, легкостью приготовления и ароматной притягательностью.

сайт предлагает вашему вниманию 10 восхитительных рецептов итальянской пасты, на которые вы не потратите много времени.

Спагетти карбонара

Ингредиенты:

350 г сырокопченой ветчины или бекона
400 г спагетти
2 ст. л. оливкового масла
4 яичных желтка
2 зубчика чеснока
225 мл сливок или сметаны
75 г тертого пармезана

Приготовление:

Разогреваем на сковороде оливковое масло, обжариваем измельченный чеснок. Добавляем нарезанную кубиками ветчину и жарим 3 минуты.
Взбиваем сливки с желтками, добавляем пармезан, соль и перец по вкусу.
Варим спагетти. Кидаем их в сковороду с ветчиной. Заливаем соус и на медленном огне готовим 7–8 минут до загустения.

Запеченные макароны с жареными овощами

Ингредиенты:

2 красных болгарских перца
2 цукини
2 кабачка
грибы по вкусу
1 головка репчатого лука
1/4 стакана оливкового масла
1 ч. л. мелкой соли
1 ч. л. молотого черного перца
1 ст. л. сушеных итальянских или прованских трав
450 г макарон пенне
3 стакана соуса маринара
1 стакан тертого сыра
1/2 стакана тертого копченого сыра моцарелла
1/2 стакана замороженного горошка
1/4 стакана тертого пармезана и 1/3 ст. для посыпки
2 ст. л. сливочного масла

Приготовление:

Разогреваем духовку до 230 градусов. На противень выкладываем перец, нарезанный полосками, кабачки и цукини, нарезанные кубиками, грибы и лук, перемешиваем с оливковым маслом.
Добавляем 1/2 ч. л. соли, 1/2 ч. л. перца и сушеных трав и запекаем овощи до мягкости около 15 минут.
Варим макароны около 6 мин, чтобы внутри они остались твердыми. По готовности сливаем воду.
В большой миске осторожно перемешиваем макароны с жареными овощами, соусом маринара, сыром, горошком, 1/2 ч. л. соли и 1/2 ч. л. перца.
Перекладываем все в смазанную маслом форму для запекания. Посыпаем блюдо сыром пармезан, сверху раскладываем кусочки сливочного масла. Выпекаем, пока корочка не станет золотистой и сыр полностью не расплавится.

Паста под сливочным соусом песто

Ингредиенты:

3/4 стакана свежих листьев базилика
1/2 стакана тертого сыра пармезан
3 ст. л. кедровых орешков
2 зубчика чеснока
перец
1/3 стакана оливкового масла
1/3 стакана жирных сливок
2 ст. л. масла
340 г макарон
2 помидора

Приготовление:

В чашу блендера сложить базилик, чеснок, кедровые орехи, тертый пармезан. Измельчить, добавить соль и перец по вкусу. Затем небольшими порциями влить оливковое масло. Хорошо перемешать.
В небольшой кастрюле на среднем огне нагреть густые сливки, добавить сливочное масло, растопить. В кастрюлю добавить соус песто и перемешать.
Макароны отварить в подсоленной воде. Воду слить, пасту переложить в глубокое блюдо, смешать со сливочным соусом песто. Добавить нарезанные кубиками помидоры (по желанию), тщательно перемешать.

Пенне ригате со свиной вырезкой

Ингредиенты:

250 г пенне ригате
250 г свиной вырезки
1 красный лук
1 красный перец чили
500 мл томатного пюре
3 ст. л. оливкового масла
6 помидоров черри
1 пучок зеленого базилика
сыр пармезан тертый
перец черный молотый
лук зеленый

Приготовление:

Свиную вырезку режем на тонкие кусочки, обжариваем на оливковом масле 7 минут.
В мясо добавляем красный лук полукольцами, мелко нарезанный перец чили, предварительно очищенный от семян, базилик, половинки черри. Поджариваем еще 3 минуты. Добавляем томатное пюре или мелко нарезанные томаты. Солим, тушим 10 минут.
В это время в подсоленную кипящую воду погружаем пенне ригате и варим до готовности. Сливаем воду, высыпаем их в готовый соус, оставляем на минуту.
Выкладываем блюдо на тарелку, посыпаем тертым пармезаном, украшаем зеленым луком.

Карбонара с цукини и фрикадельками

Ингредиенты:

500 г свиного фарша
1 репчатый лук
4 слайса бекона
500 г спагетти
4 яичных желтка
2 цукини
1 стакан сливок
1 лимон
120 г тертого сыра пармезан
1 пучок петрушки
2 ст. л. сливочного масла

Приготовление:

В фарш добавляем измельченный лук и специи по вкусу. Перемешиваем и скатываем фрикадельки.
На хорошо разогретой сковороде распускаем сливочное масло и обжариваем фрикадельки в течение 5-6 минут. Добавляем нарезанные кубиками цукини и кусочки бекона. Готовим, помешивая, еще 3-4 минуты.
Отвариваем пасту в слегка подсоленной воде. В отдельной посуде смешиваем яичные желтки с цедрой одного лимона, измельченной зеленью и пармезаном.
Пасту смешиваем с получившимся соусом и выкладываем в сковороду к фрикаделькам. Тщательно перемешиваем. Приправляем специями по вкусу.

Паста с креветками и винно-томатным соусом

Ингредиенты:

4 ст. л. оливкового масла
3 зубчика чеснока
4 стакана нарезанных кубиками помидоров
1 стакан сухого белого вина
2 ст. л. сливочного масла
соль, перец по вкусу
400 г спагетти или других макаронных изделий
400 г креветок
1 ч. л. приправы для морепродуктов

Приготовление:

В кастрюле разогреваем 2 ст. л. оливкового масла, добавляем чеснок и обжариваем 2 минуты. Добавляем вино, помидоры и тушим, помешивая, около 30 минут. В конце варки добавляем соль и перец по вкусу.
Варим макароны в подсоленной воде, сливаем воду, добавляем сливочное масло и перемешиваем.
Разогреваем остальное масло, добавляем креветки и слегка обжариваем. Затем смешиваем креветки с томатным соусом.

Выкладываем пасту на тарелку, поливаем соусом и подаем к столу.

Паста болоньезе

Ингредиенты:

300 г пасты
1 головка лука
1 стебель сельдерея
1 морковь
200 г фарша говяжьего
200 г фарша свиного
1 банка томатов в соку
3 зубчика чеснока

Приготовление:

Нарезаем лук, сельдерей и морковь, и обжариваем на оливковом масле до мягкости: сперва лук, через минуту сельдерей, через еще 2 - морковь.
Тушим мясо в собственном соку до тех пор, пока вода не выкипит, а мясо не подрумянится.
Варим спагетти в подсоленной воде. Пока паста варится, смешиваем мясо с овощами, добавляем помидоры с соком и варим на медленном огне 40 мин. - 1 ч. В самом конце добавляем чеснок.

Диталини с соусом из зеленого горошка

Ингредиенты:

80 г пасты диталини
215 г горошка
45 г оливкового масла
1 головка репчатого лука
50 г бекона
35 г мяса краба
10 г сыра пармезан
80 г помидоров черри
перец чили

Приготовление:

В сковороде разогреваем 20 г оливкового масла и обжариваем лук и бекон. Когда они зарумянятся, добавляем 200 г горошка и, как только горошек начнет съеживаться, снимаем с огня. Перекладываем горошек в блендер и делаем из него пюре.
Варим пасту согласно инструкции.

В сковороде разогреваем 20 г оливкового масла и в течение минуты прогреваем оставшийся горошек, добавляем пасту и быстро перемешиваем.

Макаронные изделия (чаще просто макароны) - длинные, похожие на волокна изделия из теста (обычно из пшеничной муки с водой). Иногда используется также мука из риса, гречихи, крахмала из бобов мунг, и других продуктов питания. Обычно макаронные изделия хранят в сухом виде и отваривают перед употреблением. Иногда в тесто добавляются другие ингредиенты, например: красители (томат-паста, шпинат, чернила каракатиц и другие), яйца.

По-итальянски макаронные изделия называются тесто (итал. Pasta), но в русском языке это слово имеет другое значение. Русский термин «макаронные изделия» происходит от греческого слова «макария», что означает «кушанье из ячменной муки», однако этот термин применяется в русском языке для всех макаронных изделий в целом.

В кухне славянских народов известно несколько мучных блюд, напоминающих итальянское «тесто»: лапша, лазанки, галушки, страпачки, клёцки.

Где купить макароны?

В настоящее время на рынке существует широкий выбор макаронных изделий , в интернет-магазине Instamart собран весь спектр продукции данной категории. Купить макаронные изделия можно воспользовавшись удобным каталогом. Доставка осуществляется по Москве и возможна в день заказа.

Классификация макаронных изделий

Используемое сырьё влияет, в соответствии с российскими стандартами, на деление макаронных изделий на группы А, Б, В (в зависимости от сорта пшеницы) и на высший, первый и второй сорта (в зависимости от сорта муки):

группа А: изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов.
группа Б: изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов.
группа В: изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов.

Твердые сорта пшеницы имеют большее содержание клейковины и меньшее содержание крахмала, чем мягкие. Изготовленные из них макаронные изделия имеют более низкий гликемический индекс.

В некоторых странах (например, в Италии) макаронные изделия разрешается изготавливать только из твёрдых сортов пшеницы (аналогично группе А в России).

По способу приготовления различают свежие, как правило яичные, и сухие изделия.

По степени готовности макаронные изделия могут различаться в зависимости от их типа и местных традиций. В Италии стандартным является приготовление до степени al dente («на зубок», то есть самая середина изделия остается слегка недоваренной и твердой. В некоторых странах, в том числе в России, приготовленные таким способом изделия могут казаться полусырыми).

Большая и, возможно, самая распространённая группа макаронных изделий - цельные (спагетти) или трубчатые (макароны) изделия, длиной не менее 15 см, с очень маленьким, обычно в 1-2 мм, диаметром изделия (или толщиной его стенок, если трубчатое).

В Италии различные типы макаронных изделий имеют названия, соответствующие их форме и размеру.

Окончание в названии указывает на размер изделия:

oni - большие
ette или etti - маленькие
ini - мелкие.

По форме макаронные изделия подразделяют на пять групп:

Баветте (итал. Bavette) - похожие на сплюснутые спагетти - родом из Лигурии.
Капеллини (итал. Capellini; от итал. capello - волос) - название родом с севера Центральной Италии, переводится с итальянского как «волосики», «тонкие волосы»(1,2 мм - 1,4 мм). Также ее иногда называют: «Волосы ангела» (Capelli d’angelo) или «Волосы венеры» (Capelvenere).
Вермишель (итал. Vermicelli; от итал. verme - червь) - длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм - 1,8 мм).
Спагетти (итал. Spaghetti; от итал. spaghe - строка) - длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм - 2,0 мм). Изначально их длина составляла 50 см. Сейчас для удобства ее сократили до примерно 25 см, но можно найти и длинные спагетти (Производители обычно помещают их в раздел «спецформат»).
Спагеттини - более тонкие, чем спагетти.
Спагеттони - более толстые, чем спагетти.
Маккерончини (итал. Maccheroncini) - находятся где-то между спагетти и баветте.
Букатини (итал. Bucatini).
Тальятелле (итал. Tagliatelle) - тонкие и плоские полоски яичного теста шириной около 5 мм. Отличающиеся от феттуччине, в основном, только меньшей шириной (разница составляет минимум 2 мм).
Феттуччине (итал. Fettuccine) - тонкие плоские полоски теста шириной около 7 мм.
Мафальдине (итал. Mafaldine) - длинная лента с волнистыми краями. Мафальдине были придуманы в Неаполе и когда-то назывались «Богатые феттуччелле». Неаполетанцы изобрели их специально для принцессы Мафальды Савойской и окрестили их впоследствии «Реджинетте» (Reginette - королевна, в буквальном переводе) или «Мафальдине» в ее честь.
Лингуине (итал. Linguine) - длинные, тонкие полосы лапши.
Паппарделле (итал. Pappardelle) - плоские ленты лапши шириной 13 мм, родом из Тосканы.

Fusilli - фузилли - родом из северной Италии. Название происходит от слова «fuso», с итальянского «веретено», с помощью которого пряли шерсть. По форме Фузилли напоминают три скрепленные вместе и закрученные по спирали лопасти.
Girandole - джирандоле - считаются младшими сестрами Фузилли. Свое название Джирандоле получили за схожесть с детской игушкой - разноцветной вертушкой. Они имеют укороченную форму и требуют меньше времени для приготовления.
Penne - пенне - Rigate (ребристые), Lisce (гладкие), Piccole (маленькие) - все Пенне имеют характерную динамичную форму полой трубочки с косыми срезами, на манер очиненного старинного пера, в сравнении с привычными прямыми классическими макаронами.
Pipe rigate - пипе ригате. Некоторые считают, что этот формат пасты относится к римской гастрономической культуре, другие же предполагают, что она появилась впервые на севере Центральной Италии. В народе их называют улитками. Напоминают по форме трубочки, скрученные полукругом таким образом, чтобы соус удерживался внутри. Благодаря своей форме, Пипе Ригате отлично сочетаются с самыми разнообразными соусами, которые прекрасно удерживаются на ребристой поверхности и внутри, чтобы непосредственно при соприкосновении с нёбом раскрыть вкус всех ингредиентов. Именно поэтому Пипе Ригате успешно используются в сочетании даже с самыми легкими соусами. Блестящие главные герои практически всех кулинарных экспериментов, Пипе Ригате прекрасно сочетаются и с простыми, но ароматными соусами. Особенно восхитительный результат дает сочетание Пипе Ригате с соусами из овощей или сыров, которые, попадая внутрь изогнутой формы, позволят медленно насладиться их вкусом. Они также будут хороши с густыми ароматными соусами, например, с соусом из грибов, колбасок и острого красного перца.
Tortiglioni - тортильони - одна из первых изобретенных в Неаполе форм макарон - короткие трубочки с характерным рисунком, от которого и получили свое название - «tortiglione» - восходящие по спирали бороздки, которые остаются после обработки на токарном станке.
Maccheroni - маккерони - небольшие тонкие трубочки, чуть согнутые.
Cellentani - челлентани - спиралеобразные трубочки.

Cannelloni - каннеллони - трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм, один из первых видов макарон, придуманных людьми. С давних времен их готовили из теста, замешанного на воде из смолотого зерна с солью, затем тесто раскатывали и нарезали на прямоугольники, на которые клали начинку, сворачивали в трубочку и затем варили.
Lasagne - лазанья - Прямоугольные листы для запекания. Листы лазаньи чередуются с начинкой и запекаются в духовке минут 20. В отличие от других видов теста, ее не нужно предварительно отваривать.

Anelli - анелли - миниатюрные колечки для супов.
Stelline - стеллине - звёздочки.
Ореккьете - мелкие изделия в форме ушек.
Филини - тонкие короткие нити.
«буквы».

Farfalle - фарфалле - бабочки.
Фарфаллетте или Фарфаллини - более мелкие бабочки.
Conchiglie - конкилье - изделия в виде ракушек; пригодны для заполнения начинкой. Бывают гладкие (lische) и рифленые (rigate).
Конкильетте - более мелкие ракушки.
Conchiglioni - конкильони (большие ракушки).
Джемелли - тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.
Казеречче - рожки.
Кампанелле - колокольчики с волнистым краем.
Ньокки или кавателли - гофрированные ракушки.

Равиоли - аналог русских пельменей, украинских вареников и т. д.
Аньолотти - прямоугольные и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой
Капелетти - мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.
Тортеллини - аналог пельменей, только со своеобразной начинкой, например, с сыром, с ветчиной и сыром, даже с рикоттой и шпинатом.
Каннеллони - большие трубочки, предназначенные для наполнения фаршем.

Использование

Макаронные изделия распространены во всём мире и являются основой многих блюд. Широко используются, среди прочих, в итальянской, восточноазиатских и вегетарианской кухне.

Пищевая и энергетическая ценность

В Италии в тарелке макарон (85 г - это порция на человека) должно содержаться примерно:

	В тарелке макарон	Дневная норма
Килокалории	297	2000
Белки	10,2 г	75 г
Жиры	1,3 г	67 г
Насыщенные жиры	0,3 г	22 г
Углеводы	61,4 г	275 г
Сахар	0,9 г	30 г
Диетическая клетчатка	2,5 г	30 г
Натрий	2 мг	<2,4 мг

Материал из Википедии - свободной энциклопедии

Часто термин «макаронные изделия» относится только к высушенным изделиям из теста. Однако, некоторые изделия из теста, которые отваривают, готовятся не только из сухого, но и из свежеприготовленного теста (например: лапша, ньокки, бешбармак). Точной, однозначной и общепринятой классификации изделий из теста не существует.По-итальянски макаронные и некоторые другие мучные изделия называются паста (итал. Pasta), видимо, от поздн. лат. pasta «тесто» (возможно, восходит к греч. παστη «мучная подливка») - однородная кашицеобразная масса, но в русском языке это слово имеет другое значение.
В кухне славянских народов известно несколько мучных блюд, напоминающих итальянское «тесто»: лапша, лазанки, галушки, страпачки, клёцки.

Классификация макаронных изделий

группа А: изготовленные из муки твердой пшеницы (дурум) высшего, первого и второго сортов.
группа Б: изготовленные из муки мягкой стекловидной пшеницы высшего и первого сортов.
группа В: изготовленные из пшеничной хлебопекарной муки высшего и первого сортов.

По способу приготовления различают свежие, как правило яичные, и сухие изделия.

По степени готовности макаронные изделия могут различаться в зависимости от их типа и местных традиций. В Италии стандартным является приготовление до степени al dente («на зубок», то есть самая середина изделия остается слегка недоваренной и твердой. В некоторых странах, в том числе в России, приготовленные таким способом изделия могут казаться полусырыми).

В Италии различные типы макаронных изделий имеют названия, соответствующие их форме и размеру.
Окончание в названии указывает на размер изделия:

oni - большие
ette или etti - маленькие
ini - мелкие.

По форме макаронные изделия подразделяют на пять групп:

Длинные макаронные изделия
Короткие макаронные изделия
Макароны для запекания
Тесто с начинко й

Длинные макаронные изделия

Баветте (итал. Bavette) - похожие на сплюснутые спагетти - родом из Лигурии.
Капеллини (итал. Capellini; от итал. capello - волос) - название родом с севера Центральной Италии, переводится с итальянского как «волосики», «тонкие волосы»(1,2 мм - 1,4 мм). Также ее иногда называют: «Волосы ангела» (Capelli d’angelo) или «Волосы венеры» (Capelvenere).
Вермишель (итал. ‘Vermicelli ; от итал. verme - червь) - длинные, округлые и достаточно тонкие (1,4 мм - 1,8 мм).
Спагетти (итал. Spaghetti; от итал. spaghe - строка) - длинные, округлые и достаточно тонкие (1,8 мм - 2,0 мм). Изначально их длина составляла 50 см. Сейчас для удобства ее сократили до примерно 25 см, но можно найти и длинные спагетти (Производители обычно помещают их в раздел «спецформат»).
Спагеттини - более тонкие, чем спагетти.
Спагеттони - более толстые, чем спагетти.
Маккерончини (итал. Maccheroncini) - находятся где-то между спагетти и баветте.
Букатини (итал. Bucatini).
Тальятелле (итал. Tagliatelle) - тонкие и плоские полоски яичного теста шириной около 5 мм. Отличающиеся от феттуччине, в основном, только меньшей шириной (разница составляет минимум 2 мм).
Феттуччине (итал. Fettuccine) - тонкие плоские полоски теста шириной около 7 мм.
Мафальдине (итал. Mafaldine) - длинная лента с волнистыми краями. Мафальдине были придуманы в Неаполе и когда-то назывались «Богатые феттуччелле». Неаполетанцы изобрели их специально для принцессы Мафальды Савойской и окрестили их впоследствии «Реджинетте» (Reginette - королевна, в буквальном переводе) или «Мафальдине» в ее честь.
Лингуине (итал. Linguine) - длинные, тонкие полосы лапши.
Паппарделле (итал. Pappardelle) - плоские ленты лапши шириной 13 мм, родом из Тосканы.

Короткие макаронные изделия

Fusilli - фузилли - родом из северной Италии. Название происходит от слова «fuso», с итальянского «веретено», с помощью которого пряли шерсть. По форме Фузилли напоминают три скрепленные вместе и закрученные по спирали лопасти.
Girandole - джирандоле - считаются младшими сестрами Фузилли. Свое название Джирандоле получили за схожесть с детской игушкой - разноцветной вертушкой. Они имеют укороченную форму и требуют меньше времени для приготовления.
Penne - пенне - Rigate (ребристые), Lisce (гладкие), Piccole (маленькие) - все Пенне имеют характерную динамичную форму полой трубочки с косыми срезами, на манер очиненного старинного пера, в сравнении с привычными прямыми классическими макаронами.
Pipe rigate - пипе ригате. Некоторые считают, что этот формат пасты относится к римской гастрономической культуре, другие же предполагают, что она появилась впервые на севере Центральной Италии. В народе их называют улитками. Напоминают по форме трубочки, скрученные полукругом таким образом, чтобы соус удерживался внутри. Благодаря своей форме, Пипе Ригате отлично сочетаются с самыми разнообразными соусами, которые прекрасно удерживаются на ребристой поверхности и внутри, чтобы непосредственно при соприкосновении с нёбом раскрыть вкус всех ингредиентов. Именно поэтому Пипе Ригате успешно используются в сочетании даже с самыми легкими соусами. Блестящие главные герои практически всех кулинарных экспериментов, Пипе Ригате прекрасно сочетаются и с простыми, но ароматными соусами. Особенно восхитительный результат дает сочетание Пипе Ригате с соусами из овощей или сыров, которые, попадая внутрь изогнутой формы, позволят медленно насладиться их вкусом. Они также будут хороши с густыми ароматными соусами, например, с соусом из грибов, колбасок и острого красного перца.
Tortiglioni - тортильони - одна из первых изобретенных в Неаполе форм макарон - короткие трубочки с характерным рисунком, от которого и получили свое название - «tortiglione» - восходящие по спирали бороздки, которые остаются после обработки на токарном станке.
Maccheroni - маккерони - небольшие тонкие трубочки, чуть согнутые.
Cellentani - челлентани - спиралеобразные трубочки.

Макароны для запекания

Cannelloni - каннеллони - трубочки диаметром до 30 мм и длиной до 100 мм, один из первых видов макарон, придуманных людьми. С давних времен их готовили из теста, замешанного на воде из смолотого зерна с солью, затем тесто раскатывали и нарезали на прямоугольники, на которые клали начинку, сворачивали в трубочку и затем варили.
Lasagne - лазанья - Прямоугольные листы для запекания. Листы лазаньи чередуются с начинкой и запекаются в духовке минут 20. В отличие от других видов теста, ее не нужно предварительно отваривать.

Anelli - анелли - миниатюрные колечки для супов.
Stelline - стеллине - звёздочки.
Ореккьете - мелкие изделия в форме ушек.
Филини - тонкие короткие нити.
«буквы ».

Farfalle - фарфалле - бабочки.
Фарфаллетте или Фарфаллини - более мелкие бабочки.
Conchiglie - конкилье - изделия в виде ракушек; пригодны для заполнения начинкой. Бывают гладкие (lische) и рифленые (rigate).
Конкильетте - более мелкие ракушки.
Conchiglioni - конкильони (большие ракушки).
Джемелли - тонкие спиральки или жгуты с полыми концами.
Казеречче - рожки.
Кампанелле - колокольчики с волнистым краем.
Ньокки или кавателли - гофрированные ракушки.

Равиоли - аналог русских пельменей, украинских вареников и т. д.
Аньолотти - прямоугольные и в форме полумесяца конвертики с традиционной мясной начинкой
Капелетти - мелкие фаршированные изделия в форме шляпки.
Тортеллини - аналог пельменей, только со своеобразной начинкой, например, с сыром, с ветчиной и сыром, даже с рикоттой и шпинатом.
Каннеллони - большие трубочки, предназначенные для наполнения фаршем.

Пищевая и энергетическая ценность

В соответствии с российскими стандартами, в 100 г макаронных изделий (не приготовленных) должно содержаться от 10,4 до 12,3 (в соевых - 14,3) г белка, от 1,1 до 2,1 (в молочных - 2,9) г жиров, от 64,5 до 71,5 г углеводов. Энергетическая ценность - от 327 до 351 ккал.
В Италии в тарелке макарон (85 г - это порция на человека) должно содержаться примерно:
В тарелке макарон: Дневная норма:

Килокалории 297 2000
Белки 10,2г 75г
Жиры 1,3г 67г
Насыщенные жиры 0,3г 22г
Углеводы 61,4г 275г
Сахар 0,9г 30г
Диетическая клетчатка 2,5г 30г
Натрий 2мг 2,4мг

Блюда из макарон

Макаронник
Макароны по-флотски
Лазанья с беконом, шпинатом и грибами
Спагетти со спаржей и ветчиной
Каннеллони по-тоскански
Средиземноморские макароны с базиликом
Мясная лазанья с баклажаном
Тальятелле с копченым лососем
Спагетти с соусом болоньезе
Паста с соусом из сыра и кабачков с чесночным ароматом
Паста запеченная с моцареллой
Салат из пасты пенне с вялеными помидорами
Паста - тальятелле с грибами
Паста c брокколи и спаржей
Паста с летними овощами и травами
Салат с лапшой, креветками и имбирем
Паста с лимоном, базиликом и рикоттой
Спагетти с соусом из оливок и каперсов
Спагетти с креветками
Паста с брокколи в сливочно-сырном соусе
Фузилли с травами и помидорами
Рамен.

Источник информации:

Википедия — http://ru.wikipedia.org/

Макаронные изделия - статья из Большой советской энциклопедии.

Паста — одно из главных . Пасту можно подать саму по себе, сбрызнув лишь оливковым маслом. Либо украсить сочным соусом. А можно добавить пасту в запеканки, супы или салаты. Вариантов приготовления блюд из нее так много.

По-русски пасту обычно называют макароны. Но макароны — это лишь один из почти сотни видов пасты, который стал популярен в России во времена Советского Союза. На самом деле есть множество самых разных сортов и видов пасты. И каждая форма пасты предназначена для определенных рецептов и блюд. Поэтому правильно подобранная форма имеет большое значение для конечного вкуса в вида блюда. При таком огромном разнообразии видов пасты, очень трудно решить, какую форму использовать при приготовлении того или иного блюда. Мы написали подробное руководство, чтобы провести вас через важные базовые основы. Теперь вы сможете подобрать идеальный вариант формы, размера и текстуры, точно подходящий именно для вашего блюда.

Итальянские названия пасты всегда во множественном числе. Если названия заканчиваются суффиксами -ini, -elli, -illi, -etti, -ine, -elle , это означает уменьшенный вариант. Если названия заканчиваются суффиксами -oni или -one , напротив, означают больший, увеличенный размер. Также могут встречаться другие суффиксы, такие как —otti (довольно большой) и —acci (грубый, плохо сделанный).

Некоторые разновидности пасты относятся лишь к определенным регионам Италии и широко не известны. Некоторые типы или формы могут иметь разные имена на разных языках. Производители и повара постоянно находятся в поиске и придумывают все новые и новые формы пасты. А мы представляем самый полный обзор видов итальянской пасты. Но прежде. чем мы начнем перебирать виды пасты, важно понять некоторые основные термины и обозначения, с которыми вы столкнетесь в тексте.

Словарь терминов:

Аль денте (Al dente) — в переводе с итальянского означает «на зубок». Этот термин обозначает полностью приготовленную пасту, которая тем не менее по-прежнему слегка твердая, что придает ей привлекательную текстуру.

Альфредо (Alfredo) — белый соус со сливками, сливочным маслом, пармезаном и черным перцем.

Азиаго (Asiago) — популярный твердый итальянский сыр, который обычно в натертом виде добавляют к соусам или используют в качестве украшения блюда.

Арраббиата (Arrabbiata) — острый соус для пасты, который готовится на основе томатов, чеснока, красного острого перца и оливкового масла.

Болоньезе (Bolognese) — соус для пасты, появившийся в регионе Болонья в Италии. Традиционно он содержит измельченное мясо, лук, сельдерей, морковь и томатную пасту.

Дурум (Durum) — твердая пшеница с высоким содержанием белка и клейковины. Она также имеет низкое содержание влаги и длительный срок хранения.

Карбонара (Carbonara) — белый соус для пасты из свинины со сливками.

Маринара (Marinara) — пряный соус для пасты, который готовится на основе томатов, чеснока, лука, пряных трав и оливкового масла.

Помодоро (Pomodoro) — томатный соус без мяса.

Ригате (Rigate) —в переводе с итальянского означает «с ребрами». Такой вид пасты имеет ребристую текстуру, поэтому будет цеплять за собой соусы, приправы, мясо и овощи при поднятии с тарелки.

Семолина (Semolina) — мука грубого помола, которая используется для приготовления сухой пасты. Делается из твердых сортов пшеницы с высоким содержанием белка.

Софритто (Soffritto) — кулинарный термин, который означает «поджаренный». Как правило, овощи слегка зажариваются в масле, прежде чем их добавляют в соус для дальнейшего тушения.

Сухая паста (Dry pasta) — паста, изготовленная из муки из твердых сортов пшеницы и воды. Эти ингредиенты смешивают в тесто, а затем проталкивают через формы и нарезают на различные типы пасты. После того, как тесто сформировано, оно проходит процесс сушки. Так как сухая паста не содержит влаги, она имеет более длительный срок хранения, чем свежая, и может храниться до двух лет. Сухую пасту можно приготовить аль денте. Это делает этот тип пасты наиболее подходящим для приготовления супов, рагу и блюд с насыщенными соусами.

Свежая паста (Fresh pasta) —как правило, изготавливается из белой муки и яиц. Этот вид пасты обычно делают в домашних условиях. Например, лапша. Поскольку свежая паста более мягкая, чем сухая, ее лучше всего подавать с нежными соусами, оливковым маслом или сливочным сыром. В этом случае мягкая текстура будет гармонично дополняться этими легкими ингредиентами.

Как правильно готовить пасту.

Пасту всегда варим последней. При приготовлении блюда на основе пасты важно сначала подготовить все остальные ингредиенты в рецепте, включая соус, овощи, морепродукты и мясо. Пасту лучше всего подавать сразу же, как только она будет готова.
Сколько нужно воды для приготовления пасты? На каждые 500 гр пасты использовать 5 литров воды. Для того, чтобы паста в процессе приготовления не слипалась, очень важно использовать достаточное количество воды. Оптимальное соотношение легко рассчитать, учитывая пропорцию, приведенную выше.
Сколько класть соли при приготовлении пасты? На каждые 500 гр пасты оптимально добавлять 1 ст. ложку морской соли. Соль нужно класть в кипящую воду до того, как положили пасту.
Когда добавлять оливковое масло, чтобы паста не слиплась? Для того, чтобы паста не слиплась после слива воды, нужно добавить оливковое масло в кипящую воду до того, как положили пасту. Оливковое масло добавляют из расчета 1 ст. ложка на 500 гр пасты.
Как мешать пасту? Пасту кладут в кипящую воду после добавления соли и оливкового масла. В процессе приготовления нужно периодически перемешивать пасту при помощи деревянной ложки, чтобы предотвратить слипание.
Сколько варить пасту? Если вы хотите получить пасту аль денте, нужно выключить огонь на 1 минуту раньше минимального времени приготовления, указанного на упаковке. Для того, чтобы не переварить пасту, удобнее всего поставить таймер на нужное время. Готовность пасты можно проверить, попробовав одну штучку. Она должна буквально чуточку хрустеть на зубах.
Как сливать воду? Как только паста будет готова, нужно немедленно выключить огонь и сразу же слить воду. Удобнее всего сливать воду при помощи дуршлага. После того, как вода слита, пасту можно обдать ледяной водой, чтобы остановить её дальнейшее приготовление. Это актуально в тех случаях, когда паста дальше идёт на приготовление салатов.
Как заправить пасту? Если вы готовите пасту с соусом, то пасту после слива воды нужно сразу добавить в сковороду с приготовленным соусом или рагу, перемешать и подержать на огне буквально 1 минуту. Затем разложить по порционным тарелкам, при необходимости сбрызнуть оливковым маслом и посыпать тертым сыром.
Как правильно есть спагетти? Спагетти и прочие длинные изделия вроде тальятелле или фетучини считаются довольно сложными блюдами. Вопреки расхожему мнению, едят их всегда при помощи вилки. Ложку для накручивания спагетти итальянский этикет допускает использовать детям или иностранцам. Поэтому лучше ложку отложить в сторону и научиться есть спагетти по-итальянски, при помощи одной только вилки. Для этого нужно захватить две-три ленты спагетти и, удерживая вилку наклонно, аккуратно накрутить спагетти так, чтобы концы не торчали и не свисали. Только после этого нужно отправить вилку в рот.

Виды пасты:

Анелли (Anelli)

Описание: Маленькие тонкие кольца, возникшие на Сицилии. Сильная популярность к ним пришла после того, как американская компания Chef Boyardee выпустила продукт под названием Спагетти-О (Spaghetti-O’s).

Время приготовления:

Блюда: Чаще всего используются в супах и салатах.

Анеллини (Anellini)

Описание: Очень маленькие тонкие кольца, уменьшенная версия анелли (около четверти их размера). Также родом из Сицилии.

Время приготовления:

Блюда: Обычно используются в супах, салатах и в сочетании с мясным рагу.

Аньолотти (Agnolotti)

Описание: Паста с начинкой из мяса или овощей, родом из региона Пьемонт в Италии.

Время приготовления:

Блюда:

Ачини ди пепе (Acini di pepe)

Описание: В переводе с итальянского название означает «горошины перца». Ачини ди пепе похож на кускус, но на самом деле это тип пасты, который выглядит как крошечные зерна. Некоторые люди называют их пастина (pastina), что означает «крошечное тесто».

Время приготовления: 4-9 минут.

Блюда: Холодные салаты и супы. Предпочтительный ингредиент для Итальянского Свадебного супа (Italian Wedding soup).

Баветте (Bavette)

Описание: Длинная паста с более плоским, слегка выпуклым поперечным сечением, родом из Генуи.

Время приготовления: 8-11 минут

Блюда: Подают с традиционными соусами песто или с овощами.

Биголи (Bigoli)

Описание: Длинная, толстая, трубчатая, паста, которая производится путем выдавливания. Обычно изготавливается из гречневой или цельнозерновой пшеничной муки. Родом из Венеции.

Время приготовления:

Блюда: Обычно подают с различными густыми или мясными соусами, один из самых популярных — утиное рагу.

Бузьяте (Busiate)

Описание: Тип пасты, который можно встретить только в Трапани, провинции в Западной Сицилии. Бузьяте изготавливают из муки твердых сортов пшеницы и воды, как и большинство свежей пасты в южной Италии. Название происходит от слова «busa», означающее тонкую палочку, изготовленную из растения, которое растет на сухой песчаной почве. При изготовлении бузатти используют эту специальную палочку. Хотя в наши дни многие чаще пользуются специальной металлической проволокой или вязальной спицей.

Сухие бузьяте также можно на рынке, но большинство семей в Сицилии предпочитают использовать свежие, которые сами и готовят.

Время приготовления:

Блюда: Лучше всего сочетаются с соусами Трапанезе (Trapanese sauce). Это рыбные соусы, которые очень популярны на богатом морепродуктами острове Сицилия.

Букатини (Bucatini)

Описание: Более толстая версия всем известных спагетти, но с отверстием в центре. Фактически название этой пасты происходит от итальянского слова «buco», что означает «дыра». Букатини возникли в Италии в регионах Неаполя, Лигурии и Лацио.

Время приготовления: 8-10 минут

Блюда: Подаются с такими блюдами как панчетта (pancetta), гуанчиале (guanciale), а также с сыром, яйцами, анчоусами, сардинами или с масляным соусом.

Вермишель (Vermicelli)

Описание: Название вермишель происходит от итальянского слова «маленький червь». Вермишель по форме похожа на очень короткие на спагетти, но вермишель может быть чуть толще или тоньше в зависимости от того, где она производится.

Время приготовления:

Блюда: Вермишель обычно подают с различными соусами, как густыми, так и легкими.

Гарганелли (Garganelli)

Описание: Паста из плоских, квадратных кусков теста, скрученных в трубочки. Гарганелли уходят корнями в регион Романья в Италии и известны своими характерными бороздами на повехности изделия.

Время приготовления:

Блюда: Обычно подают с прошутто и горохом, а именно в составе блюда, которое содержит лук, горох и соленую ветчину.

Дитали (Ditali)

Описание: Коротко нарезанные трубки, 0,95 см в длину. Родом из Сицилии. Название в переводе с итальянского означает «наперстки».

Время приготовления:

Блюда: Обычно используют для приготовления супов и салатов.

Диталини (Ditalini)

Описание: Коротко нарезанные трубки, меньшие по размеру, чем дитали. Первоначально родом из Неаполя, название переводится с итальянского как «маленькие наперстки». Также их еще называют «короткие макароны» за их маленький размер.

Время приготовления:

Блюда: Обычно подают с рикоттой или брокколи, также отлично подходит для приготовления супов.

Каватаппи (Cavatappi)

Описание: Полые внутри, закрученные в виде штопора, около 2,5 см в длину. Название так и переводится с итальянского — штопор. На поверхности обычно нанесены ребристые узоры.

Время приготовления:

Блюда: Обычно подают с соусами на основе томатов и часто сочетают с сырами, такими как проволон, моцарелла или пармезан.

Кавателли (Cavatelli)

Описание: Название кавателли происходит от итальянского глагола cavare, который означает «выдолбить или вырезать». Именно так и выглядит эта паста, как выдолбленная оболочка, похожая на булочку от хотдога. Считается одной из самых вкусных видов пасты, родом из Южной Италии.

Время приготовления:

Блюда: Подают чаще всего в сочетании с сыром рикотта и томатным соусом.

Казеречче (Caserecce)

Описание: Паста, скрученная в форме буквы S. Родом из Сицилии, однако популярность этой пасты очень быстро распространилась и другие регионы центральной и южной Италии.

Время приготовления:

Блюда: Подают с баклажанами, рикоттой и морепродуктами.

Каламарата (Calamarata)

Описание: Паста в виде толстых колец, родом из Неаполя. Их часто путают с кольцами кальмаров за внешнюю схожесть. Каламарата относится к к пасте типа Паччери (Paccheri), благодаря своей трубчатой форме.

Время приготовления:

Блюда: Очень хорошо сочетается с густыми сливочными соусами.

Каннеллони (Cannelloni)

Описание: Паста в виде толстых труб, в длину около 8-10 см. Впервые были придуманы в Неаполе знаменитым шеф-поваром Николой Федерико.

Время приготовления:

Блюда: Каннеллони обычно заполняют начинками из сыра, мяса, овощей или рыбы.

Кануле (Canule)

Описание: Длинные тонкие изделия, закрученные в виде штопора. Имеют давнюю историю и традиции приготовления.

Время приготовления:

Блюда: Идеально подходят как для легких, так и для густых соусов.

Капелли — Волосы ангела (Capelli d’angelo / Angel hair)

Описание: Тонкая длинная паста, похожая на спагетти. Однако, в отличие от спагетти, капелли обычно очень тонкие, от 0,78 до 0,89 мм в диаметре. Обычно их продают свернутыми в катушки, которые выглядят как птичье гнездо. Это одна из классических форм пасты, которая была популярной, начиная с XIV века.

Время приготовления: 2-4 минуты.

Блюда: Используется для приготовления супов и блюд из морепродуктов, а также в сопровождении легких соусов (морепродукты, оливковое масло, сливочное масло, легкие сливочные или томатные соусы).

Капеллини (Capellini)

Описание: Капеллини очень похожи на капелли (волосы ангела), но чуть толще. Их диаметр обычно от 0,88 до 0,91 мм в диаметре. Капеллини очень часто ошибочно принимают за волосы ангела. Однако, несмотря на сходство, они фактически считаются разными видами пасты.

Время приготовления: 2-6 минут.

Блюда: Для приготовления супов или с легкими соусами.

Каппеллетти (Cappelletti)

Описание: Представляют собой пасту с мясной начинкой, похожую на пельмени. Происходят из древнего города Модена. Название в переводе с итальянского означает «маленькая шляпка», и их форма определенно напоминает шляпки.

Время приготовления:

Блюда: Подают с бульоном из курицы или каплана.

Каприччи (Capricci)

Описание: Вид пасты, имеющих, пожалуй, одну из самых причудливых форм в списке. Каприччи происходят родом из Апулии, региона в Италии, и имеют нерегулярную форму, напоминающую океанский коралл.

Время приготовления:

Блюда: Каприччи подают с густыми или легкими соусами.

Квадреттини (Quadrettini)

Описание: Небольшие плоские кусочки теста квадратной или треугольной формы. Родом из итальянского региона Эмилия-Романья.

Время приготовления:

Блюда: Обычно используется в легких супах и бульонах.

Конкилье — Ракушки (Conchiglie)

Описание: Маленькие изделия в форме ракушек, родом из Италии, являются одной из самых популярных форм пасты из-за способности прекрасно удерживать соусы, благодаря своей форме.

Время приготовления: 10-12 минут

Блюда: Супы, запеканки, а также в сопровождении соусов.

Кроксетти (Croxetti)

Описание: Имеют форму, имитирующую медальон, с выдавленным вручную или машинным способом узором. Кроксетти возникли в регионе Лигурия на севере Италии.

Время приготовления:

Блюда: Обычно подают в сопровождении простых соусов, таких как мясо, грибы, песто, рыба или легкие сливки.

Кьочолле — Улитки (Chiocciole)

Описание: Маленького размера, полые внутри, кьочолле напоминают известные всем макароны, но имеют более закругленную форму и отчетливый ребристый узор. Благодаря закругленное форме, они действительно напоминают улиток. Отсюда и название. В переводе с итальянского кьочолле — улитка. В русском языке мы их знаем именно под названием «улитки».

Время приготовления:

Блюда: Идеально подходят для приготовления супов, а также их подают с легкими или густыми соусами.

Лазанья (Lasagna)

Описание: Длинные плоские прямоугольные листы теста с волнистыми краями. Лазанья возникла в Неаполе и сейчас завоевала всемирную славу. Лазанья, кстати, известна как любимое блюдо кота Гарфилда.

Время приготовления:

Блюда: Лазанью едят как блюдо, приготовленное из слоев лазаньи, чередующихся с различными соусами, сырами и другими ингредиентами.

Лингвини (Linguine)

Описание: Длинная, тонкая, эллиптическая, лентообразная паста. Возникла в Лигурии и Генуэзских районах Италии.

Время приготовления: 10-12 минут

Блюда: Обычно готовят в сочетании с морепродуктами и моллюсками, песто, а также разнообразными красными соусами, такими как арраббиата или маринара.

Люмаке — Улитки (Lumache)

Описание: Небольшие изделия в форме улитки, с ребристой поверхностью. Люмаке имеют один обжатый конец, чтобы лучше удерживать соус. Их производство уходит корнями на Сицилию.

Время приготовления:

Блюда: Обычно подают с наиболее густыми и грубыми соусами.

Макароны (Maccheroni)

Описание: Макароны имеют слегка изогнутую трубчатую форму с гладкой поверхностью. Это делает их практически универсальными. Макароны, являются, пожалуй, одним из самых популярных видов пасты в мире. Возникли они в северной и центральной Италии.

Время приготовления: 6-8 минут

Блюда: Обычно используются в запеканках, супах, а также подаются с сыром или овощными соусами.

Мафальда (Mafalda)

Описание: Мафальда — тонкие длинные плоские ленты с волнистыми или рифлеными краями. Считается, что возникли они в регионе Молизе в Италии и получили свое название в честь принцессы Мафальды Савойской. Поэтому альтернативное название этой формы пасты — Регинетте (reginette), что в переводе с итальянского означает «маленькая королева».

Время приготовления:

Блюда: Обычно подается с итальянской колбасой или сыром рикотта.

Мецце пенне (Mezze penne)

Описание: Мецце пенне чуть короче и уже, чем обычные пенне, но имеют такие же борозды на поверхности. Название переводится с итальянского как «половина пенне». Мецце пенне популярны на севере Италии, особенно в регионе Кампанья.

Время приготовления:

Блюда: Традиционно их сочетают с томатным соусом или более острым соусом арраббиата.

Меццелуне (Mezzelune)

Описание: Паста полукруглой формы с начинкой внутри. Название происходит от итальянского слова mezzelune, которое переводится как «полумесяцы». Меццелуне возникли в Тироле. В качестве начинки обычно идет сыр Битто с яйцами, молоком и белым перцем.

Время приготовления:

Блюда: Меццелуни обычно подают с белыми грибами, белым вином и сладким сливочным маслом.

Ньокки (Gnocchi di patate)

Описание: Разновидность клецков, которые нарезаются на небольшие кусочки размером с маленькую пробку. Их происхождение относят еще ко временам Римской Империи, но особую популярность ньокки приобрели уже в Италии.

Время приготовления:

Блюда: Обычно их готовят из картофеля со шпинатом, рикоттой, яйцами или сыром.

Ньочетти (Gnocchetti sardi)

Описание: Пасты небольшой компактной формы, напоминающая маленькие ракушки от моллюсков. Родина ньочетти — Сардиния.

Время приготовления:

Блюда: Обычно подают с мясными и сырными соусами.

Орекьетте (Orecchiette)

Описание: Орекьетте представляют собой небольшую пасту в форме уха. Родом из региона Апулия в Италии.

Время приготовления: 11-12 минут

Блюда: Обычно подают с рапини или брокколи, а также с томатным или мясным соусом.

Орзо (Orzo)

Описание: Название орзо с итальянского дословно переводится как ячмень, и из-за этого многие люди ошибочно принимают эту пасту за зерно. По форме орзо напоминают крупные зерна риса. Вероятно, поэтому эта паста емеет еще одно название — ризони (risoni), что означает «большой рис».

Время приготовления:

Блюда: Часто используются для салатов, супов и запеканок. Одно из самых популярных итальянских блюд, в котором можно найти орзо, — это суп минестроне.

Паккери (Paccheri)

Описание: По форме паккери похожи на куски нарезанного садового шланга. Очень популярный вид пасты, возник в регионах Калабрия и Кампанья.

Время приготовления:

Блюда: Паккери часто добавляют в супы, лазанью или блюда с густыми чесночными соусами.

Паппарделле (Pappardelle)

Описание: Паппарделле представляют собой плоские широкие ленты, которые нарезаны шире, чем феттучини. Родом из центрально-южного региона Тоскана в Италии.

Время приготовления:

Блюда: Отлично подходит для различных соусов, от мяса до моллюсков и овощей.

Пассателли (Passatelli)

Описание: Пассателли — это тонкая паста, внешне напоминающая рисовую лапшу, только немного толще. Их делают из яиц, хлебных крошек и тертого сыра Пармезан. Родом из региона Эмилия-Романья в Италии.

Время приготовления:

Блюда: Обычно их варят в курином бульоне.

Пастина (Pastina)

Описание: Так называют очень маленькие макаронные изделия, которые могут быть при этом любой формы. Дословно это итальянское слово переводится как «крошечное тесто» или «маленькая паста». Пастини готовятся из пшеницы, типичный размер обычно 0,8 см и меньше. Некоторые из наиболее распространенных форм пастини — это крошечные звезды, раковины, трубки и макароны. Ачини ди пепе также относят к пастини.

Время приготовления:

Блюда: Как и орзо, пастини чаще всего используется в супах и салатах.

Пенне (Penne)

Описание: Пенне имеют небольшую цилиндрическую форму и являются одними из 10 самых популярных видов пасты. Впервые пришли с Сицилии.

Время приготовления: 10-12 минут

Блюда: Хорошее сочетание для пенне — шпинат и рикотта, также они подаются в различных соусах на основе томатов или сливок.

Пичи (Pici)

Описание: Сделанные вручную, пичи выглядят как толстые спагетти. Родом из провинции Сиена в Италии.

Время приготовления:

Блюда: Обычно их едят с рагу, чесночно-томатным соусом, белыми грибами и разнообразными мясными блюдами (например, дикий кабан, утка, заяц и т. д.)

Пипе (Pipe)

Описание: Полая паста из северо-центральной Италии, имеет изогнутую форму, напоминающую раковину улитки, но с уплощенным отверстием на одном конце.

Время приготовления:

Блюда: Пипе хорошо сочетаются с тушеным мясом, овощным или сливочным соусом.

Пиццокери (Pizzoccheri)

Описание: Плоские, короткие полоски, изготовленные из смеси гречневой и цельнозерновой пшеничной муки (обычно в соотношении 80:20). Пиццокери своему происхождению обязаны региону Ломбардия на севере Италии. Один из уникальных видов, не похожих на другие виды пасты.

Время приготовления:

Блюда: Обычно пиццокери готовят с зеленью, картофелем и сыром.

Равиоли (Ravioli)

Описание: Равиоли — изделия из теста квадратной формы с рифлеными краями, заполненные начинками, обычно — мясом, сыром и овощами. Происхождение этой очень популярной пасты до конца не известно. Но считается, что большое влияние в распространении равиоли оказал регион Ломбардия.

Время приготовления:

Блюда:

Ригатони (Rigatoni)

Описание: Крупная трубчатая паста с продольными бороздами, которые проходят вдоль по всей длине. Они немного больше, чем пенне,

Время приготовления: 11-13 минут

Блюда: Обычно подаются с мясным рагу или в сочетании с разнообразными легкими или густыми соусами. Также ригатони можно часто встретить в составе запеканок.

Ротелле (Rotelle)

Описание: Паста в виде колес от фургона, за эту схожесть с колесами они получили свое второе название — Wagon wheel s . Первоначально возникли в северной Италии.

Время приготовления:

Блюда: Обычно подаются с томатными или сливочными соусами.

Ротини (Rotini)

Описание: Паста в виде коротких изделий, завернутых в спирали для, того, чтобы лучше удерживать соусы.

Время приготовления: 10-12 минут

Блюда: Обычно подаются с мясными, томатными или сливочными соусами.

Санье торте (Sagne torte)

Описание: Спиралевидная длинная паста, которая возникла в регионе Апулия в Италии.

Время приготовления:

Блюда: Подается с различными смешанными мясными соусами.

Седани (Sedani)

Описание: Если отрезать скошенные края у пенне, то получатся седани. Не смотря на то, что их происхождение точно неизвестно, разумно предположить, что они возникло как ответвление придуманного сицилийцами пенне.

Время приготовления:

Блюда: Седани обычно подают с томатным соусом, а также просто со сливочным маслом и сыром.

Спагетти (Spaghetti)

Описание: Спагетти — очень длинная, тонкая, округлой формы лапша. Пожалуй, один из наиболее часто используемых видов пасты в мире.

Время приготовления: 8-11 минут

Блюда: Подают с различными соусами, мясом и овощами, включая фрикадельки, грибы и соус маринара. Но одно из самых известных блюд со спагетти является спагетти карбонара.

Спагетти китарра (Spaghetti chitarra)

Описание: Особый вид пасты, которая имеет форму, похожую на спагетти, но с более плоским поперечным сечением. А особый этот вид из-за того, что производятся они при помощи инструмента, который называется гитара. Инструмент представляет собой деревянную рамку с натянутыми параллельно друг другу струнами, при помощи которым нарезается тесто. Инструмент был изобретен в 1890 году в провинции Кьети, регион Абруццо в Италии. Это свежая паста, которую готовят из семолины, яиц и соли. Они имеют пористую текстуру, благодаря чему хорошо удерживают соусы.

Время приготовления:

Блюда: Обычно их готовят с рагу из ягненка. В особых районах Абруцци традиционная приправа — томатный соус с фрикадельками из телятины (pallottelle).

Спагеттини (Spaghettini)

Описание: Меньшая, более тонкая версия спагетти. Спагеттини находятся где-то между спагетти и вермишелью.

Время приготовления: 5-7 минут

Блюда: Подают с соусами на основе томатов или с оливковым маслом.

Стеллини (Stelline)

Описание: Паста в виде крошечных звездочек. Точный регион происхождения стеллини — довольно спорная тема, но достаточно сказать, что они имеют корни в Италии.

Время приготовления:

Блюда: Предпочтительно использовать в супах.

Строццапрети (Strozzapreti)

Описание: Свежая паста ручной работы, которая похожа внешне на кавателли за форму, похожую на булочки от хотдогов. Но строццапрети имеют немного более вытянутую форму и легкий заворот. Характерны для регионов Эмилия-Романья, Умбрия, Марке и Тоскана в Италии.

Время приготовления:

Блюда: Обычно подают со сливочными или мясными соусами.

Счиалателли (Scialatelli)

Описание: Счиалателли внешне похожи на феттуччине или лингвини, но более короткие по длине. Их происхождение относят к Амальфитансому побережью на юге Италии.

Время приготовления:

Блюда: Подается с различными видами рыбы и с соусами из морепродуктов.

Тальятелле (Tagliatelle)

Описание: Длинные, плоские, лентообразные полосы с пористой структурой, благодаря чему хорошо может удерживать соусы. Тальятелле готовят с добавлением яиц. Исторически происходит из регионов Марке и Эмилия-Романья в Италии.

Время приготовления:

Блюда: Обычно подают со свининой или говядиной, а также с маскарпоне, соусом болоньезе или пикантными рыбными соусами.

Тальерини (Taglierini)

Описание: Тальерини — длинная свежая паста, похожая на спагетти, от 2 до 3 мм в ширину. По своей фактуре они похожи на тальятелле, но тонкие, как капеллини. Традиционно тальерини едят в районах Молизе и Пьемонт. В Пьемонте их еще называют Тайарин (Tajarin) и делают из яичного теста. Тесто также содержит муку, семолину и соль.

Время приготовления:

Блюда: Следует отметить, что тальерини часто подают с маслом и трюфелями или с жареным мясным соусом.

Тальолини (Tagliolini)

Описание: Тальолини — длинная лентообразная паста, аналогичная тальерини. Родом из регионов Лигурия, Марке и Эмилия-Романья.

Время приготовления:

Блюда: Тальолини обычно подают с различными соусами, один из самых популярных — соус болоньезе.

Тоннарелли (Tonnarelli)

Описание: Тоннарелли — это по сути те же спагетти китарра, но римская версия. Делаются они также при помощи специального инструмента со струнами для нарезки теста.

Время приготовления:

Блюда:

Торчетти (Torchietti)

Описание: Эта итальянская паста имеет форму коротко обрезанной и изогнутой кверху трубки.

Время приготовления:

Блюда: Торчетти чаще всего сочетают с болоньезе или колбасными соусами.

Тортелли (Tortelli)

Описание: Этот тип пасты очень похож на равиоли, тортелли также имеют квадратную форму и обычно начиняются мясом, сыром или грибами. Родом из региона Эмилия-Романья.

Время приготовления:

Блюда: Тортелли часто подаются с соусом болоньезе или растопленным сливочным маслом.

Тортеллини (Tortellini)

Описание: Тортеллини — небольшие изделия закругленной формы с начинкой из смеси мяса (свинина, ветчина и т.п.) с сыром. Их размер — около 25*20 мм и вес — около 2 гр. Возникли в регионе Эмилия в Италии (в частности, в городах Модена и Болонья). Внешне они напоминают пупок, за это они и получили свое второе название — ombelico.

Время приготовления:

Блюда: Обычно их подают в говяжьем или курином бульоне.

Тортеллони (Tortelloni)

Описание: Тортеллони внешне аналогичны тортеллини, но больше по размеру — 38*45 мм и около 5 гр весом. Их редко наполняют мясом, обычно — сыром рикотта и различными листовыми овощами, такими как шпинат.

Время приготовления:

Блюда: В отличие от тортеллини, тортеллони обычно подают без бульона.

Тортильони (Tortiglioni)

Описание: Тортильони напоминают трубы с бороздами, нанесенными в слегка диагональном направлении. Это важно не только для внешнего вида изделий, но и для идеального удержания соусов. Родом из Неаполя.

Время приготовления:

Блюда: Идеальны в сочетании с полнотелыми соусами всех видов.

Тренетте (Trenette)

Описание: Тренетте — высушенная, узкая плоская паста, которая обычно ассоциируется с регионами Лигурия и Генуя в Италии.

Время приготовления:

Блюда: Часто подают с традиционным соусом песто в составе блюда тренетте аль песто (trenette al pesto).

Трокколи (Troccoli)

Описание: Трокколи — длинная свежая паста, аналогичная спагетти китарра, они также изготавливаются вручную при помощи специального инструмента. Но если спагетти китарра режутся при помощи натянутых струн, то трокколи — при помощи специальной скалки с нанесенными поперек бороздами. Это приспособление называется трокколо (troccolo) или трокколатуро (troccolaturo), отсюда и название пасты. Трокколи типичны для регионов Апулия и Базиликата.

Время приготовления:

Блюда:

Трофи (Trofie)

Описание: Трофи — тонкая, короткая, скрученная паста, которая, как правило, сворачивается вручную в интересные кудрявые фигуры. Родом из Лигурии в Северной Италии.

Время приготовления:

Блюда: Традиционная лигурийская подача трофи — с соусом песто из базилика. Но также их едят в сопровождении легкого томатного соуса.

Фаготтини (Fagottini)

Описание: Паста в форме маленьких мешочков с начинкой. Итальянские вареники родом с Сицилии.

Время приготовления:

Блюда: В качестве начинки обычно идут овощи, такие как зеленая фасоль, морковь и лук, с оливковым маслом.

Фарфалле (Farfalle)

Описание: Паста, по форме напоминающая бабочек. Название так и переводится с итальянского — бабочки.Фарфалле родом из регионов Эмилия-Романья и Ломбардия.

Время приготовления: 10-12 минут

Блюда: Обычно подают с легкими соусами, а также в составе салатов.

Фетучини / Феттуччине (Fettuccine)

Описание: Один из самых популярных видов пасты, которая однако имеет загадочное происхождение, поскольку имеет много разных названий в разных регионах Италии. Это длинные, плоские, 25 см в длину и около 0,84 см в ширину.

Время приготовления: 10-12 минут

Блюда: Фетучини используют во всех вариациях блюд (сливки, сыр, мясо, морепродукты), но наибольшую известность имеют фетучини с соусом альфредо.

Филеи (Filei)

Описание: Представляют собой короткие спиральные изделий с полым участком посередине. Они обычно изготавливаются путем прокатывания кусков теста неправильной формы при помощи тонкой трикотажной иглы, в результате чего образуется полый участок в середине. Филеи часто сравнивают с бузьяте, но фактически они выглядят по-разному. Бузьяте имеют явную спиралевидную форму, в то время как филеи больше похожи на узкую и удлиненную версию кавателли. Филеи происходят из региона Калабрия, поэтому их также часто называют калабрийские филеи (Filei calabresi).

Время приготовления:

Блюда:

Филини (Filini)

Описание: Маленькая тонкая вермишель, напоминающая кошачьи усики. Отсюда и название, в переводе с итальянского означает «маленькие кошачьи усики». Обычно их ассоциируют с регионом Апулия в Италии и

Время приготовления:

Блюда: Обычно добавляют к супам для придания густоты.

Фолье д’уливо — Оливковые листья (Foglie d’ulivo)

Описание: Представляют собой изделия, которые напоминают по форме оливковые листья. Родом из региона Апулия в Италии.

Время приготовления:

Блюда: Обычно подают со сливочно-оливковым соусом или томатным соусом с базиликом.

Фрегола (Fregola)

Описание: Эта итальянская паста очень похожа на израильский кускус по размеру и форме. Ее готовят из семолины, из теста формируют очень маленькие шарики, 2-3 мм в диаметре. Родом из Сардинии.

Время приготовления:

Блюда: Обычно подают с моллюсками и томатным соусом.

Фричелли (Fricelli)

Описание: Фричелли имеют форму свернутых трубочек и консистенцию пельменей. Родом из Апулии, региона на юге Италии.

Время приготовления:

Блюда: Обычно подают с жареными баклажанами и томатами или с различными кремообразными соусами.

Фузилли (Fusilli)

Описание: Длинные толстые изделия, по форме напоминающие штопор. Их происхождение относят к югу Италии.

Время приготовления:

Блюда: Обычно подают с томатным соусом и сыром

Цити (Ziti)

Описание: Цити — среднего размера паста в виде труб. Слово ziti на самом деле в переводе с итальянского означает «невеста». Эта паста традиционно подается на итальянских свадьбах, отсюда и название.

Время приготовления: 10-12 минут

Блюда: Обычно цити соединяют со смесью сыра, мяса, колбасы, перца, грибов, лука и запекают в духовке.

Шпецле (Spätzle)

Описание: Свежая паста на основе яиц, обычно имеют округлую форму, но при ручной обработке они могут быть неправильной формы. В отличие от большинства видов пасты, шпецле возникли у швабских народов на юго-западе Германии.

Время приготовления:

Блюда: Подают как гарнир со сливочным маслом, подливками или сливочными соусами.

Ассоциируется у любого человека с блюдом, которое итальянцы именуют пастой. Несмотря на то что они имеют свыше 300 рецептов этого блюда, до сих пор ведутся споры, кто явился первооткрывателем кулинарного шедевра: Китай или Италия. Есть легенда, что знаменитый путешественник Марко Поло в 13 веке привез рецепт уникального блюда из лапши из Китая. Вообще, о пасте можно говорить, пожалуй, бесконечно. Мы же совершим кулинарное путешествие по видам паст. А заодно узнаем, чем они друг от друга отличаются.

Виды итальянской пасты по способу приготовления

Можно разделить пасту на 3 группы по способу их приготовления:

Сухая паста.
Свежая паста.
Полная (или наполненная) паста.

Для приготовления сухой пасты используют муку твердых сортов пшеницы и воду. Соответственно, мы получаем продукт, который будет служить основным ингредиентом в приготовлении блюда. Полученное тесто высушивают определенным образом, и оно может храниться достаточно долго. Разновидностей такого продукта множество. К примеру, на русский лад - это рожки, бабочки, вермишель и прочее.

Свежая паста отличается от сухой тем, что, помимо муки и воды, добавляется в будущее тесто куриное яйцо. А также это тесто либо отваривается сразу, либо замораживается. Процесс высушивания здесь не предусмотрен. У нее более нежный вкус, чем у сухой пасты.

Полная, или наполненная паста - это один из видов пасты, предназначенных для приготовления блюд с начинкой. Например, равиоли, лазанья, аньолотти, тортеллони и прочее. Аналогом в русской кулинарии являются вареники и пельмени. Но с той разницей, что к этой пасте добавляются готовые продукты, а не сырые.

Разновидность форм и размеров пасты

В Италии виды паст столь разнообразны, что впору запутаться. Здесь представлен такой их ассортимент, как нигде в другом месте. Что примечательно: для каждого региона характерны свои формы и размеры паст, которые были когда-то придуманы кулинарным умом человека.

Итак, какие виды паст существуют, если классифицировать продукт по форме и длине? Это:

Длинная паста округлой формы, в длину от 15 до 30 сантиметров, в диаметре не более 1,8 мм. К ним относят: вермишель, капеллини, спагетти, букатини, феттучине, лазаньетте, папарделле, лингуини.
Короткая паста в виде трубочки, длина от 1 до 4 сантиметров: пенне, каннеллони, фузилли, челлентани.
Мелкая паста: стеллине, анелли, рисони, квадретти, диталини.
Фигурная паста: конкилье, казеречче, кампанелле, фарфалле, фьори, ротини.
Начиняемая паста: конкильони, лазанья, равиоли, тортеллони.

Как видно из списка, ассортимент действительно широк. И запомнить их все, пожалуй, не удастся. Только если вы не итальянец. Познакомимся поближе с самыми популярными видами паст, используемыми в Европе.

Спагетти - классика пасты

Нет такого ресторана, где не подавалось бы блюдо под названием "Карбонара". Именно для его приготовления используется сухая паста "Спагетти". Сливочный соус имеет одноименное название. А в качестве дополнительного ингредиента выступают сочные кусочки бекона.

Спагетти являются негласным символом Италии. Первое упоминание о них приходится на 1819 год, в переводе означает "бечевка" или "шпагат". Из этого вида пасты готовятся множество блюд, а возглавляет его список - паста "Карбонара".

Лингуине

Это классический вид пасты в виде длинных тонких, но широких полос. По своему виду схожи с феттучини и "приплюснутыми" спагетти. В отличие от остальных макаронных представителей, лингуине изготавливают не только из белой муки, но и из цельнозерновой. Эту пасту принято подавать с классическим соусом песто и морепродуктами.

Кватаппи

Очень многие виды паст итальянской кухни имеют по два названия. Кватаппи не является исключением. Его второе имя - челлентани. По своему внешнему виду, это макаронное изделие напоминает спираль или штопор. Откуда и пошло первое название пасты. Основной отличительной чертой является высокая способность удерживать соус на поверхности пасты. По этой причине челлентани чаще используют в холодных закусках, салатах, а также отлично выдержит нагрузку плотного соуса в блюде.

Букатини

Оно означает "пронизанный" или "дырявый". Название пошло от его внешнего вида: это паста округлой формы, напоминающую трубу. Второе название этих макаронных изделий - перчателли. Их длина достигает до 30 сантиметров. Время варки не более 9-11 минут. Букатини принято подавать с маслянистыми соусами, в дополнении с рыбой, мясом или овощами. Этот вид пасты (на фото ниже) отлично сочетается с соусом из томатов.

Пенне Ригате

Это популярная форма пасты в Италии. Этот вид макарон (вид пасты, как сказали бы итальянцы) называют "перьями". Внешняя схожесть с пером обусловлено косыми разрезами по диагонали и ребристой поверхностью. Изделия различны по длине и ребристости (или ее отсутствии). Первостепенной целью создания этой пасты служило создание "базы" для пасты.

По этой причине пенне удачно сочетается абсолютно с любыми соусами и продуктами. Чаще всего соусы: рыбные, мясные, томатные, сливочные, сырные. Классическая подача пенне в блюде "Боскайола" с сушеными кусочками белых грибов и ветчины.

Каннелони

В переводе с итальянского языка, "канелони" означает "большой тростник". На практике представляет собой большие "трубы", которые заполняют начинкой и поливают сверху соусом. Получается запеканка в миниатюре. В качестве начинки чаще всего используют мясной фарш с соусом бешамель, мелко нарезанную говядину и шпинат в томатном соусе. Рецептура может быть различной - это на усмотрение кулинара.

Радиатори

Очень необычная форма пасты. Она напоминает радиаторную решетку, откуда и взяла свое название. Родилась эта паста в Тоскане. Благодаря своей причудливой форме она обладает наилучшими характеристиками в плане прилипания соуса. Густые соусы как нельзя лучше раскроют свои вкусовые качества на радиатори. Ее можно встретить не только в блюдах из пасты, но и в супах, а также запеканках и салатах, в холодных закусках. Попробовав раз, вы никогда не забудете ее плотный и такой итальянский вкус.

Фарфале

Это еще один вид итальянской пасты, имеющей успех у гурманов. Квадратные кусочки, сжатые посередине, и с многочисленными заостренными треугольниками по краям. Внешний вид напоминает "бабочку", откуда и получило свое название паста. Впервые о фарфале заговорили вначале XVI века. Но и по сей день любовь к ней не угасает у поклонников итальянской кухни.

Она отлично сочетается со всеми соусами, но наиболее часто в меню европейских ресторанов вы встретите композицию томатного или сливочного соуса. В настоящее время очень популярны цветные фарфале, имеющее в своем составе шпинат или томат, придающие характерные оттенки. При объединении 3 цветов (вместе с классическим бледно-пшеничным) вы получите блюдо, напоминающий флаг Италии.

Равиоли

Для русского человека, равиоли - это вареники или пельмени, в зависимости от начинки. Но итальянские "пельмени" всегда имеют квадратную форму в своей классической интерпретации. Но встречаются и округлые и полукруглые формы. Начинка в различных регионах Италии бывает разной. Здесь нет золотого стандарта. К примеру, римляне предпочитают равиоли с рикоттой, шпинатом, мускатным орехом и черным перцем. А сардинцы любят фаршировать их рикоттой с цедрой лимона.

Соус к пасте как душа блюда

Итальянцы придерживаются мнения, что соус в любой пасте играет ключевую роль. И называют его "душой" блюда. Качественное исполнение соуса и правильно подобранный вид пасты - вот залог успеха любого кулинарного шедевра итальянской кухни!

Самым базисным соусом к макаронным изделиям еще с древних времен считалось оливковое масло, смешанное с мелко измельченным чесноком. Эта заправка отлично сочетается и в наши дни с рыбой, мясом, яйцом, сыром, зеленью и овощами. Классический соус песто как раз основан на этом базисном сочетании ингредиентов.

Сейчас многие заведения общественного питания предлагают посетителям самостоятельный выбор сухой пасты и соуса. Забывая о том, что человек, близко не знакомый с основами вида паст Италии и с соусами, может получить вместо ожидаемого вкусного блюда нечто весьма невразумительное. Для более легкого понимания пример: гладкие макароны не могут "удерживать" на своей поверхности мясные и томатные соусы. Соответственно, при поедании самое вкусное останется на дне тарелки. Итальянцы считают это кулинарным варварством.

Длинные макаронные изделиям особенно хороши со сливочными соусами как более нежными продуктами. А короткие прекрасно сочетаются с кусочками мяса, птицы, морепродуктов, рыбы и овощей. Они обладают лучшей цепкостью.

Готовим по-итальянски

Если вы хотите у себя дома приготовить настоящую итальянскую пасту, то необходимо соблюдать определенные правила ее приготовления. Первое, что нужно знать, это степень проварки макарон: они не должны быть полностью отварены. Лучше недоварить, чем переварить. Существует такое понятие, как "аль денте", что буквально означает "на зуб", то есть продукт должен быть слегка недоготовленным, хрустеть. Это связано с тем, что даже при прекращении подачи тепла он продолжает "довариваться" благодаря теплу, которое сообщается с внешней оболочки - с внутренней его части.

Такая паста будет упругой и немного пружинить. Именно до такого состояния необходимо ее довести.

Переходим к непосредственному приготовлению блюда. Возьмем в качестве примера пасту "Карбонара".

На каждые 100 граммов пасты необходимо подготовить 1 литр воды и 1 столовую ложку соли. Когда вода начнет закипать, выкладываем в кастрюлю с водой пасту. Делать это необходимо помешивая, чтобы она не слиплась. Некоторые хозяйки добавляют в воду подсолнечное или оливковое масло, чтобы макароны не слиплись. Они действительно не слипнутся, но соус будет очень плохо "ложиться" на них. Поэтому эту уловку с маслом опускаем на данном этапе.

В зависимости от толщины сухой пасты время варки занимает от 6 до 15 минут, у свежей пасты это значение - в районе 3-4 минут. В нашем случае для "аль денте" необходимо 10 минут или 12 минут для полной готовности. Что касаемо соуса, то здесь правило следующее: чем толще паста, тем гуще соус.

На разогретую сковороду выкладываем нарезанный бекон, а пока он топится, занимаемся соусом. То есть все надо делать необходимо одновременно. Для приготовления соуса необходимо взять: 3 яйца (на 500 грамм пасты), тертый сыр (25% пекорино, 75% пармезан), черный перец молотый.

Когда макароны дошли до нужного состояния, опрокидываем их на дуршлаг. А затем отправляем к бекону и перемешиваем с соусом. Под действием тепла от пасты соус "дойдет" до нужной консистенции.

Ваша итальянская паста "Карбонара" готова, наслаждайтесь простым, но безумно вкусным блюдом.

В заключение

Сегодня нам удалось немного поближе познакомиться с кулинарией Италии. Виды пасты (с фото!) мы постарались рассмотреть максимально подробно. Но даже несмотря на то, что в статье было упомянуто большое их количество, все описать в одном обзоре попросту невозможно. Ведь даже у одной разновидности есть свои подвиды. А в различных регионах Италии представлены уникальные формы паст и рецепты приготовления таких блюд, которые больше нигде не найти.

На вопрос же о том, сколько видов паст имеется в общем, ответить несложно. Их свыше 300. Но запомнить все вряд ли удастся. Скорее всего, как и попробовать. Но если это все же удастся сделать, то тогда можно считать себя настоящим гуру итальянского кулинарного искусства.